Čebulna bržola, gratinirana koruzna polenta

Čebulna bržola je glavna jed iz goveje bržole (zoreno, zrelo, mehko, sočno in okusno meso) in čebule.1 Potolčeno in začinjeno meso se na hitro opeče in doda čebulni omaki ter zalije z jušno osnovo. Čebulna omaka se kuha tako dolgo, da čebula razpade.

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Polenta ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo.1

KOT ZANIMIVOST:

Goveje meso je zelo dober vir železa, čebula pa je že dolgo znana kot zdravilno živilo, vsebuje tudi močan antioksidant kvercetin.2

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2.https://sl.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cebula