Cvetačni polpeti s sirom, ajdova kaša z bučkami

Polpete so okrogli ali ovalni ploščati zrezki iz mešanice mletega mesa, kruha/drobtin ali sojinih kosmičev, mleka, jajc, sesekljane čebule in začimb. Na hitro jih popečejo na maščobi, tudi ocvrejo, včasih panirajo. Cvetačni polpeti s sirom se pripravijo s pretlačeno kuhano cvetačo, doda jajca, drobtine, nariban sir in razne začimbe. Včasih dodajo tudi kakšno drugo zelenjavo.1

Čeprav ajda ni žito, jo tako pogosto poimenujemo. Sicer pa spada v družino dresnovk.1 Ajdova kaša je zelo zdrava, saj poleg različnih vitaminov in mineralov, vsebuje antioksidant rutin, ki krepi ožilje in uravnava krvni pritisk.2 Vsebuje tudi nekaj zdravih maščob.
Bučke so znane po svoji vsebnosti močnega antioksidanta beta-karotena, ki poskrbi za zaščitni učinek v telesu, poleg tega pa tudi za odličen okus. Plodovi bučk so večinoma svetlozeleni ali temnozeleni, meso je belo do svetlozeleno z majhnimi, mehkimi in užitnimi semeni.3 Imajo relativno nevtralen okus, zato se podajo skoraj k vsem jedem.3

KOT ZANIMIVOST:

Cvetača je kapusnica, ki ji po ljudsko rečemo tudi "karfijola". Listi cvetače so uporabni tudi za zelenjavne juhe in zvitke. V surovi cvetači je 73 mg vitamina C (80 % dnevnih potreb), tudi po kuhanju ostane 50 mg vitamina C.1

Včasih je bila ajda v Sloveniji pomembno živilo, verjetno pa je doma iz Rusije, kjer je ajdova kaša še vedno eno od osnovnih živil stepnih ljudstev.1 Premalokrat posežemo po prehrani naših dedkov in babic, zato je ajdova kaša v različnih obrokih prijetna sprememba na dnevnem jedilniku.
Okoli leta 1960 so razvili tudi bučke, ki jim rečejo vegetable spaghetti »rastlinski špageti« ali spaghetti squash »špagetna buča«. Najbolj primerna zelišča za jedi z bučkami so bazilika, luštrek, timijan in česen.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. https://sl.wikipedia.org/wiki/Rutin
3. http://www.e-branjevka.si/index.php?page=2&maincatid=31&artid=62