Divjačinski golaž, polenta

Divjačinski golaž ali lovski golaž je golaž iz mesa uplenjene divjadi – divjačina. To meso je bolj žilavo in temnejše barve. Golaž je originalno madžarska narodna jed z obilico čebule, govejim mesom in mleto rdečo papriko. Divjačinski golaž pa je običajno iz jelenjega ali srnjega vratu, plečeta ali bočnika, začinjen z rdečim vinom in pogosto z gobami. 1,2

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Polenta ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo. 1

KOT ZANIMIVOST:

Danes je lov divjačine močno omejen s predpisi, živali ogroženih vrst so zaščitene, zato so divjačinske jedi izginile s krožnikov. Včasih so si veliko divjad lahko privoščili le bogati. Jedem iz divjačine predpisujejo afrodizično moč. 2

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://www.tednik.si/divjacina