Dušena govedina, hrenova omaka, mešana zelenjava

Ljudje uživajo govedino že tisočletja. Skozi kulinarično zgodbo je bila med plemstvom in meščani govedina veliko bolj cenjena kot svinjina. V srednjem veku so bile najbolj imenitne jedi iz najboljših kosov govedine, zlasti iz pljučne pečenke.

Hrenova omaka je hladna omaka, industrijsko konzerviran hren: omaka vsebuje nariban hren, vodo, rastlinsko olje, sladkor in razne dodatke. Kot dodatek se hrenova omaka zelo poda k govejemu mesu in praženemu krompirju. Znane so tudi različice kot so jabolčni hren, topla hrenova omaka, angleška hrenova omaka in hrenova smetana.1

Zelenjava ima svoje pomembno mesto kot priloga v zdravi in uravnoteženi prehrani, saj znižuje energijsko gostoto obroka ter povečuje njegovo hranilno gostoto (hranila, ki jih organizem potrebuje za dobro delovanje). Vsebuje veliko vlaknin, kar zmanjša čas prehoda skozi prebavila in varuje črevesje.

KOT ZANIMIVOST:

Tudi kmet si je v 19.stoletju ob nedeljah privoščil nekaj, česar ni imel doma: krožnik goveje juhe in kos kuhane govedine.

Nariban hren hitro izgubi ostrino, zato ga je treba uporabiti takoj ali vložiti v kis. Hren je značilno velikonočno živilo pekočega okusa in zato v krščanski veri predstavlja simbol žebljev. Je bogat vir vitamina C, ima tudi antibiotično moč in koristno vpliva na dihalni sistem.1

Včasih je bila zelenjava hrana revežev. Šele v 18. in 19. stoletju so jo meščani začeli ceniti zelenjavo kot prikuho.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009