Eko amarant* z julliene zelenjavo

Amarant (ali ščir) uradni ne spada po isto skupino kot ostala žita, čeprav ga velikokrat zamenjujemo z njimi. Prav tako kot za kvinojo ali ajdo, se tudi za amarant uporablja izraz »prevdožito«. Že pri Aztekih in Inkih je imel pomembno vlogo – predstavljal je velik del njihove prehrane, uporabljali pa so ga tudi kot del religioznih ritualov. Ker spada pod psevdožita ne vsebuje glutena. Amarant je prava zakladnica zdravja – med drugih pomaga pri zniževanju ravni holesterola, saj v njemu najdemo zdrave maščobe in fitosterole, ki pomagajo pri zniževanju slabega holesterola, znanega tudi kot LDL-holesterol. Prva tako ima protivnetne učinkovine, pomaga pri zniževanju tlaka, pomaga pri izboljšanju prebave in je zakladnica pomembnih vitaminov in mineralov (kalcij, mangan, baker, cink, kalij in fosfor, ter vitamini A, C, E in K, ter folna kislina, niacin, riboflavin, B5 in B6). 1

»Julienne« je francoski izraz za zelenjavo, ki je narezana na dolge, ozke in tanke paličice. Največkrat so debele od 1 do 2 mm in dolge okoli 3 cm. Na tak način režemo predvsem koreninske dele zelenjave, kot so: krompir, korenje, redkev, gomoljna zelena,… 2

KOT ZANIMIVOST:

Amarant je odličen vir rastlinskih beljakovin. Poleg tega najdemo v amarantu tudi lizin – esencialno aminokislino, ki pomaga pri absorpciji kalija in izgradnji mišic. 1

1. https://www.bodieko.si/amarant-scir
2. https://www.dobertek.com/kuharska-tehnika/tehnike-rezanja-julienne/