Eko pira* z julliene zelenjavo

*Živilo je ekološkega izvora.

Pira je stara zvrst pšenice spada med prve gojene žitarice in mnogi arheologi ji pripisujejo uporabo, ki sega krepko v čas pred celo 10 tisoč leti. Pira je po hranilnih vrednostih in vsebnosti nujnih hranil daleč pred navadno pšenico. Vedno bolj se uvršča v jedilnik kot boljša zamenjava za riž npr. v rižotah ali namesto riža kot priloga. Pira je bolj nasitna, ima več beljakovin (do 20 %) in železa. Biološka vrednost pire se kaže tudi v večji vsebnosti esencialnih aminokislin, čeprav ji tako kot drugim žitom primanjkujeta predvsem triptofan in lizin. 1
»Julienne« je francoski izraz za zelenjavo, ki je narezana na dolge, ozke in tanke paličice. Največkrat so debele od 1 do 2 mm in dolge okoli 3 cm. Na tak način režemo predvsem koreninske dele zelenjave, kot so: krompir, korenje, redkev, gomoljna zelena,… 2

KOT ZANIMIVOST:

Zrno pire ostane tudi po žetvi v plevi in je tako naravno zavarovano pred onesnaženjem, pesticidi in žuželkami. Plevo odstranijo šele pred nadaljnjo predelavo s posebnimi prilagojenimi stroji. 1

1. http://www.kmetija-cesenj.com/pira/
2. https://www.dobertek.com/kuharska-tehnika/tehnike-rezanja-julienne/