File smuča na žaru, gratiniran krompir s porom in korenjem

Smuč je sladkovodna riba. Zaradi svojega belega mesa, ki je skoraj brez kosti, in nežnega prijetnega okusa je zelo priljubljen v kuhinji.1 Razširjen je po vsej Evropi, z izjemo skrajnega severa in juga. Živi v večjih vodotokih, za katere je značilen počasen tok, dno pa prodnato. Smuč lahko preživi tudi v jezerih in drugih stoječih vodah, vendar temperature vode ne sme biti previsoka.2

Gratiniranje ali ''oskorjanje'' je način priprave jedi, sestavljene iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se na jedi zgoraj naredi skorjica.3

KOT ZANIMIVOST:

Smuč lahko zraste do 120 cm in tehta do 20 kg. V izjemnih pogojih lahko živi do 20 let, povprečno pa le okoli 10 let. Velja za zelo občutljivo ribo, ki ob poškodbah ali pomanjkanju kisika hitro pogine. Pri nas je zaščiten z lovopustom v času drsitve in najmanjšo dovoljeno lovsko mero – 50 cm.2

Krompir izvira iz območja Andov v Južni Ameriki. V Evropo ga je iz Amerike prinesel Kolumb. Poznanih je preko 3000 sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, trdoti in vsebnosti škroba. V Sloveniji poznamo preko 150 sort krompirja.3

1. https://coolhouse.si/nasveti/267/smuc_kralj_sladkovodnih_rib/
2. https://sl.wikipedia.org/wiki/Smu%C4%8D
3. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.