File smuča na žaru, kus kus z blitvo

Smuč je sladkovodna riba. Zaradi svojega belega mesa, ki je skoraj brez kosti, in nežnega prijetnega okusa je zelo priljubljen v kuhinji. Razširjen je po vsej Evropi, z izjemo skrajnega severa in juga. Živi v večjih vodotokih, za katere je značilen počasen tok, dno pa prodnato. Smuč lahko preživi tudi v jezerih in drugih stoječih vodah, vendar temperature vode ne sme biti previsoka.1,2

Kus kus je zdrob trde pšenice, industrijsko pridelana pšenična jed, podobna instant zdrobu, ki je pripravljena v 5 minutah.31 Kus kus vsebuje nekaj vitaminov (skupine B), z blitvo pa ta priloga dobi vreden vitaminski sloves. Blitva velja za eno izmed najbogatejših zelenjav, izredno bogatih z vitaminom C in K. Vitamin K je pomemben za srce in ožilje, nujen je tudi za strjevanje krvi.

KOT ZANIMIVOST:

Smuč lahko zraste do 120 cm in tehta do 20 kg. V izjemnih pogojih lahko živi do 20 let, povprečno pa le okoli 10 let. Velja za zelo občutljivo ribo, ki ob poškodbah ali pomanjkanju kisika hitro pogine. Pri nas je zaščiten z lovopustom v času drsitve in najmanjšo dovoljeno lovsko mero – 50 cm.2

Kus kus je zelo stara Severnoafriška berberska jed iz grobo mlete pšenice, koruze, prosa ali ješprenja. Največkrat je prelita z zelenjavnimi ali mesnimi omakami. Posebnost je maroški sladki kus kus "seffa", začinjen s cimetom, sladkorjem in suhim sadjem.3

1. https://coolhouse.si/nasveti/267/smuc_kralj_sladkovodnih_rib/
2. https://sl.wikipedia.org/wiki/Smu%C4%8D
3. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009