Goveja picanha na žaru, pečen krompir z zelenjavo

Picanha je kos govejega mesa, ki se nahaja na hrbtu goved in sicer, pri repu. Po okusu je zelo sočna in močna. Priprava picanhe mora biti natačna, saj ta del mesa vsebuje malo maščob in zato lahko pri neprimerni kuhi postane picanha zelo trda.
Picanha je zelo priljubljena v Braziliji, kjer maščobe ne odrežejo, medtem ko v Ameriki odrežejo maščobo stran.1,2

Pečen krompir je priljubljena priloga, ki ji pogosto dodamo tudi zelenjavo. Priloga iz krompirja in zelenjave nas zelo obogati s kalijem.

KOT ZANIMIVOST:

Izraz »picanha« prihaja iz besede »picana«. Z besedo picana so rejci iz južnih delov Portugalske in Španije uporabljali za govedorejo. Potugalski izseljenci so tak način reje prinesli s seboj v Brazilijo in sčasoma se je izraz »picanha« uporabljal za poimenovanje dela na kravjem hrbtu, kjer so rejci kravo sunili, da se je premaknila.

Dušenje ohrani veliko več hranilnih snovi iz zelenjave kot kuhanje ali pečenje. Kalij je mineral, ki se s kuhanjem delno izluži v vodo, zato pečen krompir vsebuje več kalija kot kuhan.

1. https://overthefirecooking.com/
2. https://en.wikipedia.org