Goveja picanha na žaru, popečena zelenjava

Picanha je kos govejega mesa, ki se nahaja na hrbtu goved in sicer, pri repu. Po okusu je zelo sočna in močna. Priprava picanhe mora biti natačna, saj ta del mesa vsebuje malo maščob in zato lahko pri neprimerni kuhi postane picanha zelo trda.1
Zelo je priljubljena v Braziliji, kjer maščobe ne odrežejo, medtem ko v Ameriki odrežejo maščobo stran.2

Zelenjava na žaru je posebna poslastica. Speče se hitro, z malo dodane maščobe, postane hrustljava in aromatična ter dobro ohranja hranilne vrednosti.

KOT ZANIMIVOST:

Izraz »picanha« prihaja iz besede »picana«. Z besedo picana so rejci iz južnih delov Portugalske in Španije poimenovali njihov način govedoreje. Potugalski izseljenci so tak način reje prinesli s seboj v Brazilijo in sčasoma se je izraz »picanha« uporabljal za poimenovanje dela na kravjem hrbtu, kjer so rejci kravo sunili, da se je premaknila.

Valentin Vodnik je že v svoji kuharski knjigi Kuharfke Bukve (1799) - prva kuharska knjiga pri nas - posvetil zelenjavi celo poglavje. Ni vedel, kako bi poslovenil »zupeise« (danes "priloga", "prikuha"), zato je zapisal, da je "za zraven jed".3

1. https://overthefirecooking.com/
2. https://en.wikipedia.org
3. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.