Goveja picanha na žaru, zelenjava na žaru, pečen krompir

Picanha je kos govejega mesa, ki se nahaja na hrbtu goved in sicer, pri repu. Po okusu je zelo sočna in močna. Priprava picanhe mora biti natačna, saj ta del mesa vsebuje malo maščob in zato lahko pri neprimerni kuhi postane picanha zelo trda. Picanha je zelo priljubljena v Braziliji, kjer maščobe ne odrežejo, medtem ko v Ameriki odrežejo maščobo stran. 1,2

Zelenjava na žaru je posebna poslastica in zdrava priloga z malo energije. Speče se hitro, z malo dodane maščobe postane aromatična ter dobro ohranja hranilne vrednosti.

Krompir je danes ena izmed najbolj pogosto uporabljenih kulturnih rastlin na svetu. Barva krompirja ima pomembno vlogo pri tem, za kakšno jed je določena sorta primerna. Pečen krompir je ena izmed boljših prilog k mesnim jedem, ribam ali zelenjavi. 4

KOT ZANIMIVOST:

Izraz »picanha« prihaja iz besede »picana«. Z besedo picana so rejci iz južnih delov Portugalske in Španije poimenovali njihov način govedoreje. Potugalski izseljenci so tak način reje prinesli s seboj v Brazilijo in sčasoma se je izraz »picanha« uporabljal za poimenovanje dela na kravjem hrbtu, kjer so rejci kravo sunili, da se je premaknila.

Valentin Vodnik je že v svoji kuharski knjigi Kuharfke Bukve (1799) - prva kuharska knjiga pri nas, posvetil zelenjavi celo poglavje. Ni vedel, kako bi poslovenil »zupeise« (danes "priloga", "prikuha"), zato je zapisal, da je "za zraven jed". 3

Izvira iz območja Andov v Južni Ameriki. V Evropo ga je iz Amerike prinesel Kolumb. Poznanih je preko 3000 sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, trdoti in vsebnosti škroba. V Sloveniji poznamo preko 150 sort krompirja. 3

1. https://overthefirecooking.com/
2. https://en.wikipedia.org
3. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
4. http://sl.wikipedia.org/wiki/Krompir