Goveji stroganov, peresniki

Stroganov je danes eno najbolj znanih jedi iz majhnih zrezkov s konca najbolj kvalitetnega dela govejega mesa pljučne pečenke. Danes je poznanih že več različic te jedi, z različnimi deli mesa, tudi v koščkih ali rezinah, ponavadi v omaki iz pražene čebule in gob s kislo smetani in začinjeno z gorčico in limono. 1

Peresniki ali po italijansko penne so brez jajčne ali jajčne testenine, valjaste oblike z gladko ali brazdasto površino. Tradicionalno se kuhajo ''al dente'' in postrežejo z raznovrstnimi omakami, med katerimi so najbolj značilne s paradižnikovo osnovo, pestom in tuno. 1

KOT ZANIMIVOST:

Goveji file stroganov je zaslovel v Evropi že v 18. stoletju in postal sinonim za klasično rusko kuhinjo. Govori se, da je neki član družine Stroganov imel francoskega kuharja, ki je ustvaril jed in jo posvetil svojemu gospodarju. 1,2

Izraz ''al dente'' pomeni da je testenina ravno prav skuhana, ni premehka ne pretrda, ampak je takšna, da jo moramo zgristi z zobmi.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://okusno.je/recept/govedina-stroganov