Gratiniran ribji file s paradižnikom in porom, mediteranski krompir

Gratiniranje ali ''oskorjanje'' je način priprave jedi, sestavljene iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se zgoraj na jedi naredi skorjica. Gratiniran ribji file je tako sestavljen iz pečena ribjega fileja s kuhanim brokolijem in dodatki, ki jed povežejo (npr. jajca, sir, bešamel,…). Ribji file so vzdolžne polovice rib, odluščene od hrbtenice in očiščene od kosti. Ribje meso vsebuje kvalitetne beljakovine in zdrave vrste maščob (omega 3), ki zmanjšujejo možnost za pojav krvnih strdkov in poapnenja žil. 1

Krompir je danes ena izmed najbolj uporabljenih kulturnih rastlin na svetu. Pečen krompir je ena izmed boljših prilog k mesnim jedem, ribam ali zelenjavi. Za značilne omamne vonjave in posebno aromo poskrbijo olivno olje in cela vrsta zelišč, ki prispevajo k dobri prebavi. 2

KOT ZANIMIVOST:

Mnoge dežele so v prehrani odvisne od ribjih beljakovin, pri čemer prednjači Japonska, kjer so začeli jesti rdeče meso šele s prihodom tujcev. Japonec poje v povprečju 100 kg rib na leto, Slovenec pa komaj 4 kg. 1

Krompir izvira iz območja Andov v Južni Ameriki. V Evropo ga je iz Amerike prinesel Kolumb. Poznanih je preko 3000 sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, trdoti in vsebnosti škroba. V Sloveniji poznamo preko 150 sort krompirja. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://sl.wikipedia.org/wiki/Krompir