Gratiniran ribji file s špinačo, ribji krompir

Gratiniranje ali ''oskorjanje'' je način priprave jedi, sestavljene iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se zgoraj na jedi naredi skorjica.
Gratiniran ribji file je tako sestavljen iz pečena ribjega fileja s kuhano špinačo in dodatki, ki jed povežejo (npr. jajca, sir, bešamel,…). 1
Ribji file so vzdolžne polovice rib, odluščene od hrbtenice in očiščene od kosti. Ribje meso vsebuje kvalitetne beljakovine in zdrave vrste maščob (omega 3), ki zmanjšujejo možnost za pojav krvnih strdkov in poapnenja žil.

Za ribji krompir razrežejo olupljen krompir na do 2 cm debele kroglice, ki jih skuhajo v slani vodi in pokapajo s stopljenim maslom ali oljem. Ribji krompir se najbolj poda kot priloga k ribam. Je aromatičen krompir, začinjen s česnom in peteršiljem. Lahko se zabeli tudi z oljem, v katerem se je pekla riba. 1

KOT ZANIMIVOST:

Mnoge dežele so v prehrani odvisne od ribjih beljakovin, pri čemer prednjači Japonska, kjer so začeli jesti rdeče meso šele s prihodom tujcev. Japonec poje v povprečju 100 kg rib na leto, Slovenec pa komaj 4 kg. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009