Gratiniran ribji file z zelišči, grška omaka, gratinirana polenta

Gratiniranje ali ''oskorjanje'' je način priprave jedi, sestavljene iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se zgoraj na jedi naredi skorjica. Gratiniran ribji file je tako sestavljen iz pečena ribjega fileja z zelišči in dodatki, ki jed povežejo (npr. jajca, sir, bešamel,…). Ribji file so vzdolžne polovice rib, odluščene od hrbtenice in očiščene od kosti. Ribje meso vsebuje kvalitetne beljakovine in zdrave vrste maščob (omega 3), ki zmanjšujejo možnost za pojav krvnih strdkov in poapnenja žil.1

Omaka iz jajčevcev, črnih oliv, pasiranega paradižnika, čebule, bazilike, origana in oljčnega olja. Pravijo, da ima grška kuhinja štiri skrivnosti – slavno grško oljčno olje, kakovostna sveža živila, pravo kombinacijo dišavnic in preprostost, ki povezuje vse sestavine v celoto.2

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.

KOT ZANIMIVOST:

Mnoge dežele so v prehrani odvisne od ribjih beljakovin, pri mečer prednjači Japonska, kjer so začeli jesti rdeče meso šele s prihodom tujcev. Japonec poje v povprečju 100 kg rib na leto, Slovenec pa komaj 4 kg.1

Grki največ uporabljajo v svoji kuhinji začimbe: origano, timijan, lovor, rožmarin, meto, cimet, nageljnove žbice in žafran.2

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://www.dobertek.com/clanki/176-mariamaridaki.html