Hrenovka orly, čemaževa omaka, dollar krompir

Hrenovka "orly" je panirana hrenovka v pivskem testu. Pivsko testo je narejeno iz piva, rumenjakov, moke in soli. Razžvrkljanemu gostemu testu primešamo gost sneg iz beljakov. Panirano hrenovko se nato ocvre v olju.

Čemaž oz. divji česen je nadvse uporaben, saj ga priporočajo kot nadomestek česna v omakah, prikuhah, špinačah in juhah. V omakah se izredno dobro prilega različnim vrstam mesa, še posebej je dobrodošel pri prehrani z več maščob saj pospeši prebavo maščob in varuje pred neželenimi posledicami njihovega uživanja. Čemaž zelo močno očisti kri in prebavila ter pospešuje prebavo. Bogat je tudi z vitaminoma A in C, železom, magnezijem in manganom.2

KOT ZANIMIVOST:

Več raziskav in analiz je pokazalo, da se večina olja absorbira (vpije) v skorjo živila, ki ga cvremo. Poleg strukture živila, ki ga cvremo na absorbcijo olja zelo vpliva mikrostruktura skorje, ki obdaja živilo, viskoznost olja, ki se veča z daljšanjem časa cvrtja, čas ohlajanja (če olje popivnamo iz površine živila , bo absorbiralo manj olja) in seveda vrsta olja.1

Poznali so ga že stari Rimljani, ki so ga imeli raje kot česen. Čemaž je treba zelo dobro poznati, da ne bi nabirali podobnih strupenih rastlin, kot je npr. šmarnica2

1. Dana D., Saguy S. Review: mehanism of oil uptake during deep-fat frying and the surfactant effect-theory and myth. Advance in Colloid an Interface Science2006; 128-130: 267-27
2. Ašič S. Priročnik za nabiranje zdravilnih zelišč. Prenovljena izdaja. Celje. Celjska Mohorjeva družba, 2007