Kmečki krožnik

Kmečki krožnik je sestavljen iz pečenice, šinka, kislega zelja in ajdovih žgancev.
V pečenicah je lahko največ do 30 % masti. Danes delajo pečenico z različnimi sestavinami, najpogosteje z svinjskim ali govejim mesom. Pustijo jih nekaj časa stati, da oddajo čim več vode, nato sledi prekajevanje v hladnem dimu in sušenje na zraku. 1
Zelje je pripravljeno na tradicionalen slovenski način. Sveže kislo zelje se skuha in nato poduši na ocvirkih ali svinjski masti. Tako pripravljeno živilo se odlično poda s krompirjem in klobasami.
Po slovenski deželi se način priprave žgancev razlikuje, ajdovi žganci so najboljša priloga k obaram, ragujem, kislemu zelju in repi. Ajda vsebuje antioksidant rutin, ki krepi ožilje in uravnava krvni pritisk. 2

KOT ZANIMIVOST:

Povojna posebnost je bila pečenica z gorčico in kruhom, prva oblika hitre hrane pri nas. Danes je priljubljena domača jed pečenica s kislim zeljem in ocvirki, z krompirjem ali ajdovimi žganci. 1
Kislo zelje je s kisanjem konzervirano belo zelje. Kisanje je proces, med katerim se živilo skisa in spremeni svoje lastnosti – skoraj vedno gre za fermentacijo. Zardi dodane soli se iz zelja izloča sok, ki začne vreti. Ko prevre, nastane mlečna kislina, ki zaščiti zelje pred kvarjenjem. Ohranjeni so zapisi, da so s kislim zeljem hranili delavce, ki so gradili Kitajski zid. Z njim so zdravili tudi skorbut, saj vsebuje veliko vitamina C. 1
Žgance uživamo na različne načine - z mlekom, jogurtom, dodanim medom, mastjo, ocvirki ali zaseko. Tradicionalno pa se žganci v družini jedo iz ene lončene sklede ter z lesenimi kuhalnicami.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. https://sl.wikipedia.org/wiki/Rutin