Lososov file s paradižnikom, dušena zelenjava

Losos je večja morska riba z rožnatim mesom. Užiten je surov in pečen, zato ga v kulinariki pripravljajo na različne načine. Na žaru pečeni fileji so zelo okusna in lahka ribja jed, ki se zelo dobro ujema z zelenjavno prilogo ali rižem. 1
Paradižnik izvira iz Srednje, Južne in južnega dela Severne Amerike. Vsebuje veliko vitamina A in C. V prehrani je cenjen zaradi svojega okusa. Jedem daje tudi bravo in vonj. Paradižnik vsebuje tudi minerale, kot so: kalcij, magnezij in železo. Kot večina vrtnin vsebuje paradižnik mnogo vode in majhne količine suhe snovi. Vsebuje cca 94% vode, 1% beljakovin, 4% ogljikovih hidratov in 0,3% maščob. 2

Dušenje zelenjave je eden izmed najbolj zdravih načinov priprave zelenjave. Če je zelenjava dovolj sočna, se lahko duši v lastnem soku, sicer pa se ji dolije malo vode. Ko se zmehča, se ji lahko doda tudi začimbe, olje ali maslo, kis ali limonin sok. Zelenjava ima svoje pomembno mesto kot priloga v zdravi in uravnoteženi prehrani, saj znižuje energijsko gostoto obroka ter povečuje hranilno gostoto (hranila, ki jih organizem potrebuje za dobro delovanje) .1

KOT ZANIMIVOST:

Življenjsko okolje lososa je Atlantski in Pacifiški ocean. Spada v skupino mastnih rib, saj vsebuje veliko maščobe, kjer prevladujejo nenasičene omega-3 maščobne kisline. Vsebuje tudi veliko beljakovin in vitamina D.
Rdečo barvo daje paradižniku lipopen, njegova intezivnost barve se povečuje z dviganjem temperature. Vsebuje določene organske kisline, ki ugodno vplivajo na notranje organe. 2

Dušenje ohrani veliko več hranilnih snovi iz zelenjave kot kuhanje ali pečenje.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. https://sl.wikipedia.org/ <13.5.2019>