Mesni sir na žaru, krompirjeva solata z zeljem

Kot mesni sir se lahko poimenuje izdelek iz razdetega mesa klavnih živali in divjadi, mastnine ter pri jetrnem siru do 5 % jeter. Uporabijo se lahko tudi dodatne sestavine (sir, zelenjava idr.), ki morajo biti označene po vrsti in količini. Osnovne surovine so razdete (mletje, sekljanje) do največ granulacije riža, razsoljene ali nerazsoljene. Nadev se polni v kalupe (modele) ali umetne ovitke in toplotno obdela običajno s suhim postopkom. Struktura izdelka je homogena in enakomerno drobno luknjičava, aroma je blaga in ne prekriva osnovne arome mesa.1

Zelo priljubljena jed iz kuhanega krompirja je krompirjeva solata. Je vsestransko uporabna, ponujena kot topla ali hladna predjed oziroma priloga k ribjim, mesnim in ocvrtim jedem.2

KOT ZANIMIVOST:

Mesni sir je na Bavarskem cenjena delikatesa. Ime je namreč sila zavajajoče, saj mesni sir ne vsebuje sira. Bavarci pa so šli še korak dlje, saj mu sami pravijo leberkäse, jetrni sir, čeprav v njem praviloma ni niti jetrc. Zakaj v imenu sir je verjetno posledica oblike in mehke teksturo, hkrati ga lahko odrežemo kot rezino sira. Rahlost pri mesnem siru namesto s prebitkom maščobe dosežemo z dodatkom zdrobljenega ledu, ki se v pečici stali in v mesu pusti drobne mehurčke. Pri postopku izdelave je zato največjega pomena urnost, saj se led vse do pečice nikakor ne sme odtajati.2

Krompir je bil dolga leta hrana bogatinov, kasneje po 18. stoletju pa hrana revežev. Škoti in Irci ga niso uživali, ker ga Sveto pismo ne omenja, v Švici so ga krivili za tuberkulozo, v Angliji pa so trdili, da povečuje spolno slo.2

1. Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov
2. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009