Mladi sir na žaru, pečena zelenjava

Danes sir uporabljajo skoraj povsod v kuhinji. Sir za žar je svež mladi sir iz pasteriziranega mleka. Pripravljen je tako, da se med segrevanjem ne raztopi in je zato primeren za peko na žaru. Zaradi svežega okusa je primeren kot dodatek k solatam, k različni popečeni zelenjavi in ostalim jedem z žara.1

Zelenjava na žaru je posebna poslastica. Speče se hitro, z malo dodane maščobe, postane hrustljava in aromatična ter najbolje ohranja hranilne vrednosti.

KOT ZANIMIVOST:

Sir so izdelovali že Sumerci pred 6000 leti. Od renesanse dalje je Italija bila najpomembnejša izdelovalka sirov, kasneje jo je izpodrinila Francija.1

Valentin Vodnik je že v svoji kuharski knjigi Kuharfke Bukve (1799), prva kuharska knjiga pri nas, posvetil zelenjavi celo poglavje. Ni vedel, kako bi poslovenil "zupeise" (danes "priloga", "prikuha"), zato je zapisal, da je "za zraven jed".1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009