Ocvrta cvetača in brokoli, tatarska omaka, francoska solata

Cvetača in brokoli spadata med kapusnice. Številne raziskave so pokazale zdravilne učinke zelenjave iz te skupine. Cvetača in brokoli sta dietni živili, saj vsebujeta malo energije, a veliko hranilnih snovi, odlično delujeta na presnovo. Njihova slaba stran je ta, da se med cvrtjem napijejo veliko maščobe. Dunajska obloga pa naj bi vsaj delno preprečila prehod maščobe v notranjost zelenjave.1

Tatarska omaka je hladna bela omaka, ki se pogosto dodaja k ocvrtim jedem in jedem iz žara. Običajno je pripravljena iz majoneze, gorčice, kislih kumaric, jajc in drugih začimb. Obstaja veliko različic, saj vsak kuhar ima svoj način priprave.1

Solata iz nakockane mešane zelenjave, krompirja, jajc in začinjene majoneze, je v bistvu različica pariške solate. Okusnejša je z jajci, vendar se lahko pripravi tudi brez. 1

KOT ZANIMIVOST:

Cvetačo so že nekdaj uživali v Orientu, od koder so jo na to prinesli v Španijo, kasneje pa v Anglijo. Cvetača in brokoli sta zelo dober vir vitamina C. V surovi cvetači je 73 mg vitamina C/100 g (80 % dnevnih potreb), po kuhanju pa ostane 50 mg vitamina C, v 100 g kuhanih cvetov brokolija pa ostane celo 90 mg vitamina C.1

Ime izvira iz francoščine "sauce tartare", poimenovano po Tatarih, etnični skupini iz Sibirije in orientalske Evrope.2

V francoskih kuharicah je francoska solata imenovana "salade macedoine", kar pogosto prevajajo kot "makedonska solata", vendar macedoine pomeni v francoščini "mešana zelenjava".1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_sauce