Ocvrta cvetača s tatarsko omako, korenčkov pire

Cvetača spada med kapusnice. Številne raziskave so pokazale zdravilne učinke zelenjav iz te skupine. Cvetača je dietno živilo, saj vsebujeta malo energije, a veliko hranilnih snovi, odlično delujeta na presnovo. Njihova slaba stran je ta, da se med cvrtjem napijejo veliko maščobe. Dunajska obloga pa naj bi vsaj delno preprečila prehod maščobe v notranjost zelenjave. 1
Tatarska omaka je hladna bela omaka, ki se pogosto dodaja k ocvrtim jedem in jedem iz žara. Običajno je pripravljena iz majoneze, gorčice, kislih kumaric, jajc in drugih začimb. Obstaja veliko različic, saj vsak kuhar ima svoj način priprave.1

Korenčkov pire je obogaten s korenjem, ki je znan po vsebnosti antioksidantov beta-karotenu in provitaminu A, ki poskrbita za zaščitni učinek v telesu, poleg tega pa tudi za odličen okus.

KOT ZANIMIVOST:

Cvetačo so že nekdaj uživali v Orientu, od koder so jo na to prinesli v Španijo, kasneje pa v Anglijo. Cvetača in brokoli sta zelo dober vir vitamina C. V surovi cvetači je 73 mg vitamina C/100 g (80 % dnevnih potreb), po kuhanju pa ostane 50 mg vitamina C, v 100 g kuhanih cvetov brokolija pa ostane celo 90 mg vitamina C. 1
Ime izvira iz francoščine "sauce tartare", poimenovano po Tatarih, etnični skupini iz Sibirije in orientalske Evrope. 2

Korenje zavzame delež krompirja, zato je priloga nizko kalorična. Vsebnost antioksidantov korenčka pa se s kuhanjem še nekoliko poveča. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. 2http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_sauce