Ocvrta piščančja krila s sezamom, džuveč riž

Piščančje krilo ali perutnička BBQ je kos mesa, ki ga pri piščancih prodajajo posebej, namenjen za pečenje na žaru. Mesa je pri eni perutnički malo, postrežena porcija je več kosov peruti. Meso je mehko in sočno, vendar vsebuje več maščob kot piščančji file in je temnejše barve. Z eno porcijo pokrijemo okoli 2/3 dnevnih potreb po holesterolu. Največ ga je v koži, ki pa jo lahko odstranimo in s tem tudi zmanjšamo kalorično vrednost obroka.

Džuveč riž je bel riž z džuveč omako brez mesa. Zelenjavni džuveč je sestavljen iz prepražene in dušene čebule, paprike, paradižnika, jajčevca in peteršilja, ki ga zmešajo z belim rižem. Omaka originalno vsebuje poleg zelenjave tudi meso, izvira pa iz Turčije. 1

KOT ZANIMIVOST:

Piščančje meso je vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov B. Nekaj razlike je med temnim in belim piščančjim mesom – slednje ima manj maščobe, a tudi manj železa in vitaminov B.1
Cvrtje je postopek toplotne obdelave živila pri temperaturi 170°C, pri kateri živilo plava v maščobi. Zrezki se ponavadi cvrejo 2-4 min. Raziskave kažejo, da obloga živila (panirano) zmanjša vsebnost maščob med cvrtjem, saj »skorja« onemogoči prehod maščob direktno v živilo skozi pore, preko katerih izhlapeva voda.

Džuveč kot orientalska jed se v srbohrvaščini imenuje "đuveč", turško pa "güvec".1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009