Ocvrti šampinjoni, tatarska omaka, francoska solata

Šampinjoni so dvotrosni kukmaki, ki jih najdemo na pašnikih in travnikih, gojijo jih tudi umetno1. Uporabni so na vse načine, tudi na žaru ali v slanici1. Zrezek z gobami je za marsikoga vrhunec dneva, vendar so odlični tudi ocvrti. Gobe zagotavljajo vir pomembnih mikrohranil, kot so selen, baker, kalij, kalcij, nekateri vitamini skupine B, antioksidantov in vitamina D2. Njihova slaba stran je ta, da se med cvrtjem napijejo veliko maščobe.

Tatarska omaka je hladna bela omaka, ki se pogosto dodaja k ocvrtim jedem in jedem iz žara. Običajno je pripravljena iz majoneze, gorčice, kislih kumaric, jajc in drugih začimb. Obstaja veliko različic, saj vsak kuhar ima svoj način priprave.1

Solata iz nakockane mešane zelenjave, krompirja, jajc in začinjene majoneze, je v bistvu različica pariške solate.1 Okusnejša je z jajc, vendar se lahko pripravi tudi brez.

KOT ZANIMIVOST:

Ime Šampinjoni izvira iz francoske besede champignon, kar je splošen izraz za gobe. Samonikle glive imajo zelo občutljiv razrast micelija – če namreč mrežo micelija prekinemo, se rast gob preneha.3

Ime Tatarska omaka izvira iz francoščine "sauce tartare", poimenovano po Tatarih, etnični skupini iz Sibirije in orientalske Evrope.

V francoskih kuharicah je francoska solata imenovana "salade macedoine", kar pogosto prevajajo kot "makedonska solata", vendar "macedoine" pomeni v francoščini "mešana zelenjava".1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://mushroominfo.com/benefits/
3. http://www.slovenskenovice.si/lifestyle/vrt-dom/sampinjoni-kukmaki-jurcki-se-ne