Ocvrti šampinjoni, tatarska omaka, krompir dolar

Šampinjoni so dvotrosni kukmaki, ki jih najdemo na pašnikih in travnikih, gojijo jih tudi umetno. Uporabni so na vse načine, tudi na žaru ali v slanici. Zrezek z gobami je za marsikoga vrhunec dneva, vendar so odlični tudi ocvrti. Gobe zagotavljajo vir pomembnih mikrohranil, kot so selen, baker, kalij, kalcij, nekateri vitamini skupine B, antioksidantov in vitamina D2. Njihova slaba stran je ta, da se med cvrtjem napijejo veliko maščobe. 1

Tatarska omaka je hladna bela omaka, ki se pogosto dodaja k ocvrtim jedem in jedem iz žara. Običajno je pripravljena iz majoneze, gorčice, kislih kumaric, jajc in drugih začimb. Obstaja veliko različic, saj vsak kuhar ima svoj način priprave. 1

Dolar krompir je hrustljavo ocvrt krompirček v tankih rezinah (lističih), ki niso le okusne, ampak so tudi dober vir minerala kalija. Je energijsko zelo bogata priloga. 5

KOT ZANIMIVOST:

Ime izvira iz francoske besede "champignon", kar je splošen izraz za gobe. Samonikle glive imajo zelo občutljiv razrast micelija – če namreč mrežo micelija prekinemo, se rast gob preneha. 3

Ime izvira iz francoščine "sauce tartare", poimenovano po Tatarih, etnični skupini iz Sibirije in orientalske Evrope. 4

Vsebnost vlaknin v ocvrtem krompirju je večja v primerjavi s kuhanim ali pečenim krompirjem.1 Vlaknine kot del neprebavljivega škroba pozitivno vplivajo na zdravje, predvsem debelega črevesa, kjer fermentirajo.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://mushroominfo.com/benefits/
3. http://www.slovenskenovice.si/lifestyle/vrt-dom/sampinjoni-kukmaki-jurcki-se-ne
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Tartar_sauce
5. http://mccain.ca/en/products/potato/breakfast/dollar-chips