Omleta s šparglji, pršutom in čemažem

Jajčna omleta je za pripravo zelo preprosta in enostavna jed. Omlete delimo na slane in sladke. Slane razdelimo na tiste, katere dodatne sestavine vmešamo v jajca in jih spečemo skupaj z njimi. Po večini omlete pripravimo tako, da so dodatne sestavine pripravljeno ločeno, potem pa z njimi nadevamo že spečeno omleto. 1
Špargelj ali navadni beluš raste samoniklo po celem svetu. Ima užitne debele podzemne poganjke. Mlade poganjke belušev nabiramo v sezoni, ki traja kakšen mesec (april-maj). Pri nakupu belušev je potrebno paziti, da so sveži, saj stari in oveneli grenijo. Doma jih osvežimo tako, da odrežemo spodnji del in jih postavimo za nekaj časa v vodo. Vsako steblo beluša prepognemo, da se prelomi tam, kjer je olesenelo. Oleseneli del zavržemo. Beluše uporabljamo pri pripravi juh, omak, v solatah, najbolj priljubljeni pa so v kombinaciji z jajci. Dodatek pršuta poveča vsebnost beljakovin v jedi, čemaž pa kot divji sorodnik česna zaokroži aromo jedi in olajša prebavo. Beluši vsebujejo zelo malo kalorij, hkrati pa so znani po tem, da odvajajo tekočino, zaradi česar močno čistijo ledvice. 1

KOT ZANIMIVOST:

Belušem pripisujejo afrodizično moč. Iz belušev delajo belušno vino, ki postaja priljubljeno tudi pri nas. Beluše je najbolj priporočljivo kuhati v sopari, nekateri v vodo dodajo še kis, ki ohrani barvo in izboljša okus belušev. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009:870-1.