Pastinakov lonec z eko kvinojo*

*Živilo je ekološkega izvora.

Pastinak je na prvi pogled podoben korenini peteršilja in je prav tako kot peteršilj klasična zelenjava za juho/enolončnico. Kljub podobnemu videzu pa imata korenini povsem drugačen okus. Okus pastinaka spominja na krompir s priokusom repe.1

Kvinoja ali Perujski riž je rastlina iz družine metlikovk. Raste pod Andi, gojijo pa jo tudi na Kitajskem in v ZDA. Ni v sorodu s pravim rižem. Njeno rumeno, oluščeno zrnje imenujejo ''super žito''. Z njim nadomeščamo riž, meso, kruh in testenine. Kvinoja je že sama zelo bogata in hranilna jed, skupaj z tofujem in zelenjavo pa naše telo oskrbi z uravnoteženimi hranili in veliko mero zaščitnih snovi.3

KOT ZANIMIVOST:

Nekoč je bil pastinak v Evropi zelo priljubljen. V 18. stoletju je po zaslugi krompirja in korenja izginil v pozabo. V zadnji letih pa se ponovno prebija v ospredje in čeprav ga mnogi zamenjuje s peteršiljem, je veliko bolj uporaben. Iz njega lahko pripravimo številne jedi – juhe, omake, priloge. Uživajo ga lahko tudi surovega – naribanega v solatah. Dober je tudi dušen, velikokrat dela družbo drugimi korenovkami in gomoljnicami med pečenjem v pečici.2

Kvinoja vsebuje vse esencialne aminokisline, ki sestavljajo beljakovino.3

1. https://www.delo.si/druzba/odprta-kuhinja/pastinak.html
2. https://www.slovenskenovice.si/stil/okusi/pastinakova-juha-97115
3 Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009