Pečena jagenjčkova rebra, ameriška solata

Meso drobnice, ki ga prednostno uporabljamo v kulinariki, je meso jagnjet ali kozličkov, starih od tri do šest mesecev. Jagnjetina vsebuje manj maščob ter veliko življenjsko pomembnih beljakovin in mineralov. Jagnječji hrbet najpogosteje uporabljamo skupaj s kostmi, odsekamo le prsi in flam. Tako pripravljen hrbet imenujemo dvojna zarebrnica ali čop. Lahko ga razsekamo na polovici, zavijemo v krono ali zrežemo na posamezne zarebrnice. Cel kos je primeren predvsem za pečenje, lahko naredimo kotlete, ki so prav tako primerni za pečenje, pa tudi za cvrtje. 1

Gre za mešano solato, sestavljeno iz rdečega korenja, belega zelja, hrena, prelito s polivko iz majoneze, kisa, z dodatkom peteršilja. Pri nas je bolj poznana pod imenom Ameriška zeljna solata. 2

KOT ZANIMIVOST:

Drobnica se na območju Severne Primorske pretežno pase na pašnikih, kar daje njenemu mesu pristen in naraven okus. Kakovost mesa pašne živine v primerjavi z živalmi, ki svoje življenje preživijo v zaprtem prostoru, potrjujejo številni strokovnjaki. 1

Ameriška solata je originalno sestavljena iz nakockanega in kuhanega krompirja, paradižnika in zelene, z dodatkom čebule ter začinjeno z oljem, kisom, soljo, poprom. Solato se na koncu okrasi s peteršiljem in rezinami trdo kuhanega jajca. 2

1. Merzel R in Domevšček P. Jedi iz mesa drobnice. Društvo rejcev drobnice Zgornjega Posočja, Tolmin, 2009.
2. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009