Pečena svinjska rebra, krompir iz pečice

Rebra so meso s kostmi nad trebušnim delom. Sodijo med mastne, a zato tudi sočne vrste mesa. Taka jed, postrežena s prilogo, je krepek zimski obrok za navdušence ''domače'' hrane. Nekaj masti lahko preventivno odstranimo in tako zmanjšamo kalorično vrednost jedi. 1

Največ hranilnih snovi vsebuje krompir tik pod kožo. Morda je mnenje, da krompir redi napačno, saj je delež vode 80%, delež škroba pa 20%. S krompirjem kot prilogo zaužijemo veliko kalija, ki je del vsake telesne celice. Pomaga nam pri elektrolitskem in tekočinskem ravnotežju ter vzdržuje normalen krvni pritisk. 3

KOT ZANIMIVOST:

Maščobna sestava reber je odvisna od načina vzreje in krme prašiča. Povprečno vsebujejo polovico nasičenih in polovico enkrat nenasičenih maščobnih kislin. 2

Krompir se ne hrani v hladilniku, ker postane na mrazu sladkast, pač pa pri zmerni temperaturi, na suhem in v temi. Ko začne krompir kaliti, je slabši, ker se je del škroba v njem spremenil v dekstrin (razgrajen škrob). 3

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://www.cenim.se/zivila.php
3. http://www.potatogoodness.com/nutrition/nutritional-facts/