Pečeno puranje stegno, rdeče zelje, mlinci

Mehko sočno meso, ki vsebuje nekaj več maščob kot puranji file in je temnejše barve. Z eno porcijo pokrijemo 1/3 dnevnih potreb po holesterolu. Največ ga je v koži, ki pa jo lahko odstranimo in s tem tudi zmanjšamo kalorično vrednost obroka. Meso od stegna je bolj bogato z nekaterimi vitamini in minerali kot pusto piščančje meso.

Dušeno rdeče zelje je klasična priloga k perutninskemu mesu. Tradicionalno se ponudi za martinovo kosilo zraven goske in mlincev. Rdeče zelje je vir folatov in polifenolov, pogosto pomanjkljivih snovi v naši prehrani.

Mlinci so tenko razvaljano nekvašeno testo iz moke, vode in soli, spečeno v pečici. Nato se mlince nalomi in popari s kropom.

KOT ZANIMIVOST:

Perutninsko meso iz mišic stegna je temno, ker vsebuje več žil in mišičnega hemoglobina (mioglobin), ki prenaša kisik v mišice.

Rdeče zelje izvira iz Sredozemlja, predvsem iz Male Azije. Od srednjega veka naprej je bila vzgoja zelja v domeni samostanov, ki so ga najprej uporabljali za zdravilne namene, kasneje pa tudi za hrano.

Med mlince štejejo "chapati", "fladenbrot", "flatbread", "indžero", lepinjo, pito in mehiške tortilje. Mlinci so najstarejša in najbolj na tradicijo vezana oblika kruha. Najpogosteje jih jemo v jesenskem času, saj so značilna priloga v Martinovem kosilu, ko se mošt spremeni v vino.