Peresniki s sojino bolonjsko omako
Peresniki ali po italijansko penne so brez jajčne ali jajčne testenine, valjaste oblike z gladko ali brazdasto površino1. Tradicionalno se kuhajo ''al dente'' in postrežejo z raznovrstnimi omakami, med katerimi so najbolj značilne s paradižnikovo osnovo, pestom in tuno.
Bolonjska omaka je mesna omaka, običajno za k testeninam, ki jo v Bologni uporabljajo za izključno k špagetom. Dodatek sojinih kosmičev v omaki nadomesti del mesa, saj so sojine beljakovine po sestavi kakovostno podobne živalskim. Soja je znana tudi po antioksidantih izoflavonih, ki jih izmed vseh živil vsebuje največ, znani so tudi po njihovi blagi estrogenski aktivnosti (estrogenski in antiestrogenski učinek sojinih izoflavonov), zato lahko pomagajo pri menopavzalnih simptomih.
KOT ZANIMIVOST:
Izraz ''al dente'' pomeni da je testenina ravno prav skuhana, ni premehka ne pretrda, ampak je takšna, da jo moramo zgristi z zobmi.
Originalna bolonjska omaka je iz olivnega olja, čebule, jušne zelenjave, mlete govedine, rdečega vina, peteršilja, majarona, lovorovega lista, muškatnega oreščka, soli in popra, paradižnika in moke. Danes pa poznamo že več različic, katerim dodajajo tudi druga živila. 1
1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Hranilna in energijska vrednost porcije jedi
Porcija | 470 g |
Energijska vrednost | 581 kcal |
Energijska vrednost | 2440 kJ |
Hranilna vrednost | |
---|---|
Maščobe | 13,8 g |
Nasičene maščobne kisline | 1,6 g |
Ogljikovi hidrati | 81,1 g |
Sladkorji | 7,3 g |
Beljakovine | 35,3 g |
Prehranske vlaknine | 5,2 g |
Informacije o alergenih
PERESNIKI (pšenica, jajca), SOJINA BOLONJSKA OMAKA (soja)
Brez alergenov | Zelena | Raki | Jajca | Ribe | Gluten | Mleko | Volčji bob | Mehkužci | Gorčica | Oreški | Arašidi | Sezam | Soja | Žveplov dioksid |
Krožnik želja, pohval & pripomb
Imate skrite želje, kaj si želite naslednjič na vašem 123 krožniku? Veseli bomo tudi vsakršne pohvale ali pripombe :)
Ste vi pošiljatelj e-maila:
Zveste goste nagrajujemo s 15% popustom*!
Vas zanima kako do popusta? Izpolnite spodnji obrazec in v najkrajšem možnem času Vam bomo posredovali opis programa ugodnosti, ki smo ga razvili prav za Vas.
Ste vi pošiljatelj e-maila:
*Popust ne velja za alkoholne in tobačne izdelke. Popusti se med seboj ne seštevajo, temveč se obračunavajo zaporedno.