Picanha na žaru in gratinirana zelenjava

Picanha je kos govejega mesa, ki se nahaja na hrbtu goved in sicer, pri repu. Po okusu je zelo sočna in močna. Priprava picanhe mora biti natančna, saj ta del mesa vsebuje malo maščob in zato lahko pri neprimerni kuhi postane picanha zelo trda. Picanha je zelo priljubljena v Braziliji, kjer maščobe ne odrežejo, medtem ko v Ameriki odrežejo maščobo stran. 1,2

Gratiniranje ali ''oskorjanje'' je način priprave jedi, sestavljene iz živil, ki so bila že prej kuharsko obdelana. Največkrat se peče v pečici, zato se zgoraj na jedi naredi skorjica. Zelenjava ima svoje pomembno mesto kot del zdrave in uravnotežene prehrane. Koristna hranila vsebuje v zelo majhni količini, a pomembno prispevajo nadvse koristen, varovalen učinek na zdravje.

KOT ZANIMIVOST:

Izraz »picanha« prihaja iz besede »picana«. Z besedo picana so rejci iz južnih delov Portugalske in Španije poimenovali njihov način govedoreje. Portugalski izseljenci so tak način reje prinesli s seboj v Brazilijo in sčasoma se je izraz »picanha« uporabljal za poimenovanje dela na kravjem hrbtu, kjer so rejci kravo sunili, da se je premaknila.

Valentin Vodnik je že v svoji kuharski knjigi Kuharfke Bukve (1799) - prva kuharska knjiga pri nas, posvetil zelenjavi celo poglavje. Ni vedel, kako bi poslovenil »zupeise« (danes "priloga", "prikuha"), zato je zapisal, da je "za zraven jed". 3

1. https://overthefirecooking.com/
2. https://en.wikipedia.org
3. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009