Piščančji file, smetanova omaka, popečena polenta z ajdo

Piščančji file je pusto belo meso, saj vsebuje malo nasičenih maščob in je vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa.1 Piščančji file sodi med lažje prebavljive vrste mesa, je mehko in pusto – vsebuje zelo malo maščob, zato je primerno tudi za dietno prehrano. z dodatkom omak, kot je npr. smetanova omaka, postane piščančji file sočnejši in polnejšega okusa.

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Polenta, ki se po kuhanju speče v pečici, postane še trša in je primerna za rezanje. Lahko se speče z raznimi dodatki (sir, skuta, zelenjava, slanina,…). Ker ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), je primerna tudi za ljudi s celiakijo.1
Ajda je zelo zdravo žito, saj zrnje vsebuje antioksidant rutin, ki krepi ožilje in uravnava krvni pritisk, zdrave vrste maščob, veliko vlaknin, fosforja, kalija, kalcija, železa,…

KOT ZANIMIVOST:

Piščančje meso je vir fosforja, kalcija, železa in vitaminov B.1

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.1
Včasih je bila ajda v Sloveniji pomembno živilo, verjetno pa je doma iz Rusije, kjer je ajdova kaša še vedno eno od osnovnih živil stepnih ljudstev.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009