Piščančji file z gorgonzolino omako, široki rezanci

Piščančji file je pusto belo meso, saj vsebuje malo nasičenih maščob in je vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa. File z dodatkom omak, kot je npr. gorgonzolina, postane sočnejši in polnejšega okusa. Pridobi pa tudi na energijski vrednosti. Gorgonzola je priznan sir s plemenito plesnijo in posebnost Lombardije. Zaradi ostrega okusa, ki ji jo daje plesen, je priljubljena sestavina za pripravo kremastih omak. 1

Rezanci so testenine v ozkih ali širših trakovih, ki se uživajo kot samostojna jed ali kot priloga. Lahko so dolgi ali kratki, jušni, jajčni, riževi in obarvani. Slednji dobijo barvo odvisno od vrste dodatka ali koncentrata v testu; npr. zeleni, rdeči, temno rjavi, črni itd. 1

KOT ZANIMIVOST:

Gorgonzola izvira iz italijanskega kraja Gorgonzola, blizu Milana. Iz kravjega mleka pridelajo skuto, ki ji nato z iglami v sredico dodajo plesen Penicillium gorgonzola, solijo in pustijo zoreti nekaj mesecev. 1

Rezance izdelujejo po celem svetu na različne načine. Njihov okus in videz je odvisen od uporabljenih sestavin. Tako npr. Italijani izdelujejo jajčne rezance, Kitajci riževe in škampove, Japonci ajdove z zelenim čajem, Tajci in Indijci steklene. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009