Piščančji file z rukolo v omaki, njoki

Piščančji file je mehko in pusto meso, ki poleg beljakovin, ponudi tudi veliko vitaminov B in mineralov. File z dodatkom smetanove omake postane sočnejši, rukola pa prispeva k polnejšemu okusu. Rukola je rastlina, ki po videzu spominja na regrat, sicer pa je bližnja sorodnica gorčic oziroma ogrščic. Njen okus je rahlo rezek in spominja na poper, zato jedem dodaja zanimivo noto. Listi rukole vsebujejo razmeroma veliko vitamina C (100 do 200 mg/100 g), železa (5 in več mg/100 g) in vlaknin (0,9 g/100 g). 1

Njoki ali svaljki, tudi gnocchi, so priloga iz testa. Sčasoma so dobivali različne oblike, npr. školjkasto. Iz glavne jedi so postali tudi priloga. Običajno jih naredijo iz različnih vrst moke (pogosto bele) ali zdroba, soli in vode, ponekod dodajo še jajca in tudi krompirjev pire, skuto,... So zelo hitro skuhani, kuhane njoke odcedijo, zabelijo s prelivom ali omako, lahko s praženimi drobtinami. 1

KOT ZANIMIVOST:

Iz semen rukole stiskajo jedilno olje, dodajajo ga celo gorčici. Za aromo rukole naj bi bilo odgovornih več kot 50 snovi. Ugotovljeno je bilo tudi, da lahko te spojine, če jih pojemo v večjih količinah, pomembno prispevajo k razstrupitvi organizma. 2

Verjetno so gnocchi najstarejša oblika testenin. Izvirajo iz osrednje Italije. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://www.kvarkadabra.net/rukola