Piščančji žepki z rikoto in mlado špinačo ovito s slanino, naravna omaka, dušena zelenjava

Piščančji žepki so hitro pripravljena jed. Pri sem se prsa vzdolžno prerežejo in nadevajo z mešanico mlade špinače in rikote. Žepke se nato ovije v slanino.
Rikota je mlečni izdelek, značilen predvsem za italijansko kuhinjo. Pridobiva se iz ovčjega in/ali kravjega mleka. Ima blag okus, ki je nekoliko sladkast in vsebuje malo maščob – okoli 5%. Rikota nastane iz mešanice mleka in sirotke, ki ji dodajajo citronsko kislino. S tem pospešijo obarjanje beljakovin. Proces običajno poteka pri 90 °C.1

Špinača vsebuje večje vrednosti provitamina A, vitamina E, cinka (antioksidanti) ter kalcija in železa kot surova špinača.2,3 Žal pa je biorazpoložljivost železa v špinači slabša, ker vsebuje tudi snovi, ki nase vežejo železo in kalcij, zato se ne absorbirata v količini, ki jo sicer vsebuje.

KOT ZANIMIVOST:

»Ricotta« v italijanščini pomeni ponovno kuhan – ime je za ta izdelek zelo primeren, saj se rikoto izdelujejo zlasti iz sirotke, ki nastane pri pridobivanju sira. V sloveniji pravimo rikoti »sirarska« oz. »albuminska« skuta.1

Skoraj vse študije o zdravju oči so ugotovile isto: čim več zaužijemo hrane, kot je špinača, ohrovt, brokoli – tem bolj so zdrave naše oči. Ti učinkoviti karotenoidi se zdijo kot naravna sončna očala.3 Raziskave so tudi pokazale, da špinača zavira nadalnji razvoj in rast rakavih celic želodca ter upočasnjuje nastanek raka kože.4

1. https://sl.wikipedia.org/wiki/Rikota
2. http://healthyeating.sfgate.com/cooked-vs-raw-spinach-iron-content-1420.html
3. Pratt S.G., Matthews K. Najhrana za najzdravje. Tacol J.P., Ur. Debora, založništvo in promocija kulture, d.o.o.: 2004.
4. https://www.nutris.org/prehrana/zivila-meseca/pomlad/238-spinaca.html