Polnjeni paradižniki z eko kus kusom* in šampinjoni, prikuha z eko leče*

*Živilo je ekološkega izvora.

Polnjeni paradižniki so ena od številnih okusnih jedi mediteranske kuhinje. Lahko jih postrežemo kot vegetarijansko predjed ali pa enostavno kot sočno prilogo k jedem iz žara. Njihova priprava je hitra in enostavna, okus pa nadvse odličen. Zgornji del paradižnika odrežemo, odstranimo pulpo in napolnimo s kuskusom in šampinjoni, ki smo jim dodali kislo smetano, jajce in sir. Vse skupaj popečemo v pečici. Kuskus je grobo zdrobljena pšenica durum, ki se jo pripravlja podobno kot zdrob oziroma kašo. Ker ima dokaj neizrazit okus in dobro vpija okuse, ga lahko kombiniramo s številnimi dodatki. Paradižniki jed obogatijo z antioksidanti, saj vsebujejo veliko beta karotena, vitamina C, ter likopena, ki daje paradižniku lepo, rdečo barvo. Za likopen je značilno, da se sprosti šele pri toplotni obdelavi, kar pomeni, da ima toplotno obdelan paradižnik še večjo varovalno vlogo kot surov. 1

KOT ZANIMIVOST:

Paradižnik botanično sicer sodi med sadje, vendar ga zaradi grenko-kislega priokusa ne obravnavamo kot sadje. Kus kus je sicer severnoafriška berberska jed, največkrat prelita z zelenjavno ali koštrunovo omako s čičeriko, začinjeno z rdečo papriko. Je glavna, narodna jed v Tuniziji, Maroku in Alžiriji. 2

1. http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=44
2. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009