Porova enolončnica z rdečo sojo

Enolončnice so bile včasih preprosta kmečka jed, danes so priljubljene zaradi hitre priprave in majhne energijske gostote. Je samostojna, preprosta jed, ki jo sestavlja por, čebula, česen, peteršilj in rdeča soja. Soja je zelo stara azijska kulturna rastlina, stročnica iz družine metuljnic. Uživanju soje pripisujejo mnoge pozitivne učinke kot so zniževanje LDL holesterola, zmanjšanje simptomov menopavze, zmanjšano tveganje za razvoj raka dojk, vpliv na zdravje kosti,… Za dosego teh učinkov s pomočjo soje pa je potrebno uživati večjo količino soje skozi življenjsko obdobje, kot smo je pri nas običajno vajeni. Za učinke so odgovorni predvsem sojini proteini in izoflavoni. Poleg tega je soja odličen nadomestek mesa pri vegetarijanskem načinu prehranjevanja.1,2,3

KOT ZANIMIVOST:

Česen, čebula in por so sorodne rastline. Por je v surovi obliki težje prebavljiv, največja koncentracija antioksidantov pa se nahaja v gomolju in spodnjem delu listov.2
Šele znanstvene raziskave v 20. stoletju so pokazale, kako bogato živilo je soja. Danes je na svetu že več kot tisoč sort soje. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://www.nutris.org/prehrana/zivila-meseca/jesen/89-por-2.html
3. https://www.bda.uk.com/foodfacts/soya_and_health.pdf