Prekajen vrat, zeljne krpice

Svinjski vrat je grobo vlaknasto meso brez loja, meso ima več vezivnega tkiva.1 Je izredno sočen. Meso svinjine ima veliko vsebnost železa, ki je potrebno za prenos kisika v krvi. Dimljenje, postopek kjer se meso izpostavi lesnemu dimu, da poseben okus in vonj, kar naredi meso še bolj okusno. Taka jed, postrežena s prilogo, je krepek zimski obrok za navdušence domače hrane.

Testenine, kot vir škroba in energije ter popraženo narezano zelje, kot vir vitaminov in antioksidantov skupaj predstavljajo prilogo, ki se še posebno poda k pečenemu perutninskemu mesu. Zelje spada med zelenjavo iz skupine križnic, ki veljajo za izredno zdrava živila. Dokazano je celo, da križnice zmanjšujejo tveganje za raka. V večjih količinah blagodejno vpliva pri želodčnih razjedah, vendar lahko povzroča tudi vetrove.

KOT ZANIMIVOST:

Dimljenje, poleg posebnega okusa in vonja, meso tudi zaščiti pred razvojem bakterij in plesni. Obstaja več vrst dimljenja, hladno , vroče domače in tekoče. Slednje preizkušajo na Japonskem, kjer meso namakajo v lesni kislini.1

Z zeljem nadomestimo del škrobnate priloge in posledično zmanjšamo energijsko vrednost in izboljšamo sestavo priloge. V ljudskem izročilu zelje velja za domače zdravilo revežev, saj je bilo zelje vedno ceneno živilo, danes pa je zaradi njegovih koristnih lastnosti na zdravje pomemben del posameznikove prehrane.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.