Puranja rolada, smetanova omaka, pečen krompir

Rolada (pogovorno) ali zvitek je jed iz tanke plasti mesa, ki se premaže z nadevom (običajno zelenjavni nadev, dišavnice, lahko je dodan tudi riž) in zvije. Da se že po imenu loči od istoimenske slaščice (rulada), ji pogosto rečejo mesna rulada.1

Splošno poimenovanje za omako s smetano, ki so ji lahko vsebuje različne dodatke (olje, margarino, vino, mleko, sol, poper in druge začimbe). Smetana je maščoba, ki jo posnamejo iz mleka. Običajno ima mleko okoli 4 % smetane. Smetanovo omako se lahko naredi iz različnih vrst smetan. Rastlinska smetana sodi med nemlečne smetane, vsebuje pa hidrogenizirano rastlinsko maščobo, zato ta smetana ne vsebuje holesterola.1

Krompir je danes ena izmed najbolj uporabljenih kulturnih rastlin na svetu. Barva krompirja ima pomembno vlogo pri tem, za kakšno jed je določena sorta primerna. Pečen krompir je ena izmed boljših prilog k mesnim jedem, ribam ali zelenjavi.2

KOT ZANIMIVOST:

Američani danes pomislijo na purana večinoma samo enkrat na leto, na zahvalni dan. Nekaj tednov pred zahvalnim dnevom strokovnjaki za prehrano mrzlično razpravljajo o puranu: je boljši zamrznjen ali svež? Koliko časa ga je potrebno odmrzovati? Ga moramo soliti ali ne? Nato pa za 11 mesecev pozabijo nanj.

Že od začetka 20. stoletja posnemajo smetano z mleka s separatorjem, ki izloči smetano s pomočjo centrifugiranja.1

Krompir izvira iz območja Andov v Južni Ameriki. V Evropo ga je iz Amerike prinesel Kolumb. Poznanih je preko 3000 sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, trdoti in vsebnosti škroba. V Sloveniji poznamo preko 150 sort krompirja.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009
2. http://sl.wikipedia.org/wiki/Krompir <29.12.2014>