Puranja rolada z muslinom, gorgonzolina omaka, ocvrtki

Rolada (pogovorno) ali zvitek je jed iz tanke plasti mesa, ki se premaže z nadevom in zvije. Da se že po imenu loči od istoimenske slaščice (rolada), ji pogosto rečejo mesna rolada.
Puranja rolada z muslinom je jed z mletim mesom puranjih krač, zmesi je na koncu dodan tudi beljak, začimbe ter smetana. Tako pripravljena jed je odlična popestritev klasičnih mesnih jedi. Beseda »muslin« izhaja iz francoščine, s katero opišemo homogeno ter mehko zmiksano zmes, ki je običajno obogatena s stepeno smetano.1

Gorgonzola, sir s plemenito plesnijo, je posebnost Lombardije. Zaradi ostrega okusa, ki ji jo daje plesen, je priljubljena sestavina za pripravo kremastih omak, posebej v Lombardiji, kjer jo postrežejo v kombinaciji s pečeno polento.1

Ocvrtki ali kroketi so najpogosteje pripravljeni iz krompirja. Panirajo se po pariško ali dunajsko. So odlična priloga različnim omakam, lahko pa se jih uživa tudi kot glavno jed z omako. Poleg slanih ocvrtkov se kot sladica pripravljajo sladki ocvrtki, kamor spadajo flancati, krofi in miške.1

KOT ZANIMIVOST:

Puranje meso je nemastno in lažje prebavljivo, vsebuje veliko vitaminov B ter tudi nekaj mineralov.1

Gorgonzola izvira iz italijanskega kraja Gorgonzola, blizu Milana. Iz kravjega mleka pridelajo skuto, ki ji nato z iglami v sredico dodajo plesen Penicillium gorgonzola, solijo in pustijo zoreti nekaj mesecev.1

Ocvrtki so stara ljudska jed , ki so jih menda izumili Saraceni, v Evropo naj bi jih prinesli križarji.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009