Puranja rolada z muslinom v belušni omaki, peresniki

Rolada (pogovorno) ali zvitek je jed iz tanke plasti mesa, ki se premaže z nadevom in zvije. Da se že po imenu loči od istoimenske slaščice (rolada), ji pogosto rečejo mesna rolada.
Muslin je drugo ime za nadev iz zmletega mesa puranjih krač, ki mu je na koncu dodan tudi beljak, začimbe ter smetana. Nadev velja kot popestritev klasične puranje rolade (in tudi drugi emsnih jedi). Beseda »muslin« izhaja iz francoščine, s katero opišemo homogeno ter mehko zmiksano zmes, ki je običajno obogatena s stepeno smetano. 1
Beluše uporabljamo pri pripravi juh, v solatah, priljubljeni so tudi v omakah. Beluši vsebujejo zelo malo kalorij, hkrati so znani po tem, da odvajajo tekočino, zaradi česar močno čistijo ledvice. 1

Peresniki ali po italijansko penne so brez jajčne ali jajčne testenine, valjaste oblike z gladko ali brazdasto površino. Tradicionalno se kuhajo ''al dente'' in postrežejo z raznovrstnimi omakami, med katerimi so najbolj značilne s paradižnikovo osnovo, pestom in tuno. 1

KOT ZANIMIVOST:

Puranje meso je nemastno in lažje prebavljivo, vsebuje veliko vitaminov B ter tudi nekaj mineralov. 1
Belušem pripisujejo afrodizično moč. Iz belušev delajo belušno vino, ki postaja priljubljeno tudi pri nas. Beluše je najbolj priporočljivo kuhati v sopari, nekateri v vodo dodajo še kis, ki ohrani barvo in izboljša okus belušev. 1

Izraz ''al dente'' pomeni da je testenina ravno prav skuhana, ni premehka ne pretrda, ampak je takšna, da jo moramo zgristi z zobmi.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009