Puranji ragu, njoki

Ragu je gosta dušena jed iz sesekljanega ali na kose narezanega mesa, lahko z gobami in zelenjavo, v blago pikantni omaki. Meso podušijo v lastnem soku na maščobi, potresejo z moko, nato zalijejo z jušno osnovo. 1
Njoki ali svaljki, tudi gnocchi, so priloga iz testa. Sčasoma so dobivali različne oblike, npr. školjkasto. Iz glavne jedi so postali tudi priloga. Običajno jih naredijo iz različnih vrst moke (pogosto bele) ali zdroba, soli in vode, ponekod dodajo še jajca in tudi krompirjev pire, skuto,... So zelo hitro skuhani, kuhane njoke odcedijo, zabelijo s prelivom ali omako, lahko s praženimi drobtinami. 1

KOT ZANIMIVOST:

Beseda ragu prihaja iz francoske besede ragout, ki je znana že od leta 1642 in je prvotno pomenila »spodbujevalec teka«. Puran je bogat vir aminokisline triptofan, ki je organizem ne more sam proizvajati. Aminokislina je naravni relaksant ter osnova za nastanek hormona serotonina, ti. ''hormona sreče'' in vitamina niacina (vitamin B3). 2

Verjetno so gnocchi najstarejša oblika testenin. Izvirajo iz osrednje Italije. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php/Triptofan