Ragu s puranjim mesom in zelenjavo, bela polenta

Ragu je gosta dušena jed iz sesekljanega ali na kose narezanega mesa, lahko z gobami in zelenjavo, v blago pikantni omaki. Meso podušijo v lastnem soku na maščobi, potresejo z moko, nato zalijejo z jušno osnovo. 1

Bela polenta je jed/priloga iz pšeničnega zdroba, soli in vode. Včasih so jo morali kuhati dlje, danes pa se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Za razliko od navadne rumene polente, bela polenta vsebuje gluten, zato ni primerna za ljudi s celiakijo. 1

KOT ZANIMIVOST:

Beseda "ragu" prihaja iz francoske besede "ragout", ki je znana že od leta 1642 in je prvotno pomenila »spodbujevalec teka«. Puran je bogat vir aminokisline triptofan, ki je organizem ne more sam proizvajati. Aminokislina je naravni relaksant ter osnova za nastanek hormona serotonina, ti. ''hormona sreče'' in vitamina niacina (vitamin B3). 2

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php/Triptofan