Ragu s puranjim mesom in zelenjavo, polenta z ajdo

Ragu je gosta dušena jed iz sesekljanega ali na kose narezanega mesa, lahko z gobami in zelenjavo, v blago pikantni omaki.1 Meso podušijo v lastnem soku na maščobi, potresejo z moko, nato zalijejo z jušno osnovo.

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Polenta ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo.1
Ajda je zelo zdravo žito, saj zrnje vsebuje antioksidant rutin, ki krepi ožilje in uravnava krvni pritisk, zdrave vrste maščob, veliko vlaknin, fosforja, kalija, kalcija, železa,…

KOT ZANIMIVOST:

Beseda ragu prihaja iz francoske besede ragout, ki je znana že od leta 1642 in je prvotno pomenila »spodbujevalec teka«. Puran je bogat vir aminokisline triptofan, ki je organizem ne more sam proizvajati. Aminokislina je naravni relaksant ter osnova za nastanek hormona serotonina, ti. ''hormona sreče'' in vitamina niacina (vitamin B3).2

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.1
Včasih je bila ajda v Sloveniji pomembno živilo, verjetno pa je doma iz Rusije, kjer je ajdova kaša še vedno eno od osnovnih živil stepnih ljudstev.

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://wiki.fkkt.uni-lj.si/index.php/Triptofan