Roastbeef po burgundsko, kruhova rezina

Roastbeef po burgundsko je zelo stara in znana jed francoske kuhinje, za katero je značilno, da se meso zelo dolgo kuha, dodatek gob in rdečega vina pa naredi svojstven in značilen okus jedi.
Roastbeef je sicer meso iz govejega hrbta, ki sega od reber pa skoraj do konca stegen. Leži nad pljučno pečenko. Primeren je za hitro pečenje, žar ali dušenje. Pripravljajo ga za peko v celem kosu ali v zrezkih.1

Kruhova rezina je narejena iz belega kruha, mleka, jajc, čebule, maščobe in začimb zavit v prtič in skuhana v kropu. Razrezano je na rezine.1

KOT ZANIMIVOST:

V ZDA roastbeef izrežejo skupaj s pljučno pečenko in razrežejo na steake, debele 2,5 cm.1

Z enakim imenom so kruhove rezine sladka ali slana jed z belim kruhom, navlaženim v mleku in stepenimi jajci ter ocvrto in posuto s sladkorjem ali brez.1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009