Roastbeef po burgundsko, popečena eko polenta*

*Živilo je ekološkega izvora.

Roastbeef po burgundsko je zelo stara in znana jed francoske kuhinje, za katero je značilno, da se meso zelo dolgo kuha, dodatek gob in rdečega vina pa naredi svojstven in značilen okus jedi. Roastbeef je sicer meso iz govejega hrbta, ki sega od reber pa skoraj do konca stegen. Leži nad pljučno pečenko. Primeren je za hitro pečenje, žar ali dušenje. Pripravljajo ga za peko v celem kosu ali v zrezkih. 1

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, tudi s praženjem ali pa so jo jedli z mlekom. Danes se dobi instant zdrob, ki se skuha v 2 minutah. Polenta ne vsebuje glutena (beljakovina v pšenici), zato je primerna tudi za ljudi s celiakijo. 1

KOT ZANIMIVOST:

V ZDA ga izrežejo skupaj s pljučno pečenko in razrežejo na steake, debele 2,5 cm. 1

Domovina polente je Italija. Iz Primorske se je pri nas razširila po celi državi. V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.