Segedin golaž, slan krompir

Poleg klasičnega govejega golaža je posvetu zelo znan segedin golaž. Izvira iz Madžarske, kjer ga naredijo iz svinjine, včasih tudi nekaj govedine, ki jo prepražijo s čebulo in papriko, zalijejo z jušno osnovo in zadušijo s kislim zeljem ter zabelijo s smetano. Tako še vedno pripravljajo tradicionalno segedin golaž tudi pri nas v Prekmurju. 1

Slan krompir je olupljen in na kocke narezan kuhan krompir v vodi in soljen. Krompir je danes ena izmed najbolj uporabljenih kulturnih rastlin na svetu. Morda je mnenje, da krompir redi napačno, saj je delež vode 80%, delež škroba pa 20%, vsebuje pa tudi nekaj beljakovin in vlaknin. Bogat je z mineralom kalijem, ki skrbi za ravnotežje z natrijem (sol). 2

KOT ZANIMIVOST:

Beseda »gulyás« pomeni "kravji pastir", "govedar". Golaž je namreč nastal kot mesna juha kravjih pastirjev, za katero vedo, da so jo jedli že v 9. stoletju. 1

Krompir izvira iz območja Andov v Južni Ameriki. V Evropo ga je iz Amerike prinesel Kolumb. Poznanih je preko 3000 sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti, trdoti in vsebnosti škroba. V Sloveniji poznamo preko 150 sort krompirja. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://www.potatogoodness.com/nutrition/nutritional-facts/