Škarpena na žaru, kus kus s pestom

Rdeča riba imenovana tudi bodike, saj imajo čvrsto telo z bodicami. Ribe so cenjena delikatesa, saj je meso dobro in belo. 1

Kus kus je zdrob trde pšenice, industrijsko pridelana pšenična jed, podobna instant zdrobu, ki je pripravljena v 5 minutah. Pesto alla genovese je iz bazilike, zmletih pinjol, česna in parmezana, pecorina, debele soli in ekstra deviškega oljčnega olja, ki ga v jedi začutimo že v majhni količini. 1

KOT ZANIMIVOST:

Mnoge dežele so v prehrani odvisne od ribjih beljakovin, pri čemer zagotovo prednjačijo Japonci, kjer so začeli jest rdeče meso šele s prihodom tujcev. Tudi reveži v jugovzhodni Aziji jedo predvsem ribe. Japonec poje povprečno 100kg rib na leto, Slovenec pa komaj 4 kg. 1

Pesto (it. »tolčenec«) je gosta hladna omaka iz sveže bazilike in drugih sestavin, ki izvira iz Ligurije. 1

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.