Škarpena na žaru, zeliščna polenta, popečena zelenjava

Rdeča riba imenovana tudi bodike, saj imajo čvrsto telo z bodicami. Ribe so cenjena delikatesa, saj je meso dobro in belo. 1

Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana. Pozneje so jo izboljšali z dodajanjem masti in ocvirkov, bolj moderna različica pečene polente pa vsebuje razna aromatična zelišča. 1

Zelenjava na žaru je posebna poslastica. Speče se hitro, z malo dodane maščobe, postane hrustljava in aromatična ter dobro ohranja hranilne vrednosti.

KOT ZANIMIVOST:

Mnoge dežele so v prehrani odvisne od ribjih beljakovin, pri čemer zagotovo prednjačijo Japonci, kjer so začeli jest rdeče meso šele s prihodom tujcev. Tudi reveži v jugovzhodni Aziji jedo predvsem ribe. Japonec poje povprečno 100 kg rib na leto, Slovenec pa komaj 4 kg. 1

Zelišča so v kuhinji prisotna že tisočletja. Med tradicionalne slovenske začimbe spadajo timijan, šetraj, pehtran, majaron, rožmarin in žajbelj. 2

Valentin Vodnik je že v svoji kuharski knjigi Kuharfke Bukve (1799) - prva kuharska knjiga pri nas, posvetil zelenjavi celo poglavje. Ni vedel, kako bi poslovenil »zupeise« (danes "priloga", "prikuha"), zato je zapisal, da je "za zraven jed".

1. Novak B in Lenarčič S. Kuharska enciklopedija: Svet gastronomije od A do Ž. 1. izd. Ljubljana. Modrijan založba d.o.o., 2009.
2. http://www.storiesfromemona.com/2006/07/11/tradicionalne-slovenske-zacimbe/